2024年中国火锅行业产业链及典型案例分析：火锅行业上游原料供给充足，下游品牌门店地域分布差异化明显
行业主要品牌：海底捞、呷哺呷哺、谭鸭血、小龙坎、蜀大侠
本文核心数据：2016-2022年中国火锅食材原料产量、2023年中国部分热门火锅品牌门店分布、2023年上半年海底捞主营业务占比、2023年上半年呷哺呷哺业务营收情况、2023年上半年呷哺呷哺产品营收情况
中国火锅行业图谱
中国火锅食材原料产量
从产业链上游供给侧角度，2022年中国蔬菜与肉类产品产量保持增长，分别增长至80000.0万吨、9328.4万吨，增长率分别为31.6%、3.8%；中国水产品产量稍有减少，为6549.0万吨。整体来看全国农产品供应充足，农业经济稳中有进，上游产业链的充足供应为火锅行业提供了强有力的保障。
中国部分热门火锅品牌门店分布
以特色火锅品牌海底捞和川系火锅小龙坎为例。数据显示，海底捞门店主要分布在新一线城市和二线城市，依次占比30.1%、21.7%，其中广东省门店数量最多，有162家，其次是浙江省（111家）和山东省（77家）；小龙坎门店分布较为平均，主要分布在四线城市（25.7%），其中安徽省（76家）门店数量最多。目前，消费群体口味趋于多样化，对不同地域美食接受程度高，火锅品牌可以结合本土地域特色进行创新。
火锅行业典型企业分析：海底捞
海底捞品牌创建于1994年，是国际知名的火锅餐饮企业。海底捞秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，为消费者提供个性化的特色服务。截至2022年12月31日，大中华区海底捞餐厅共计服务顾客超过2.76亿人次，同时拥有注册会员超过1.16亿人。
火锅行业典型企业分析：呷哺呷哺
呷哺集团于1998年11月在北京成立，是多品牌经营、全产业链布局的餐饮集团公司，其业务内容覆盖品牌餐饮经营、肉品加工、供应链流通、渠道销售、工程设计、商业地产等餐饮全产业链，旗下拥有呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品、壹心厨等餐饮及新消费品牌。呷哺集团餐厅全部采用直营连锁发展，版图布局遍及中国30余个省份，包括中国香港、中国台湾等，并开拓新加坡等国际市场。
随着2023年扩内需、促消费一系列措施的推进，中国整体市场消费逐步复苏。呷哺呷哺各品牌采取多项积极的营销活动及周年庆储值让利举措，拉动客流到店，使得集团收益初步扭亏为盈。2023年上半年，呷哺呷哺营收约为28.5亿元，同比增长32%，凑凑营收14.02亿元，占总营收49.24%；餐厅业务是呷哺呷哺主要营收来源，占比达97.59%。
当前，火锅行业已经进入白热化竞争阶段，菜品同质化、锅底同质化严重，很难具备产品优势。为解决火锅赛道痛点，不少上游企业打磨出适配性较强、个性化突出的优质产品及服务，以开拓出新的赛道。未来，火锅品牌应更加专注于打造专属核心优势，在细分赛道中吸引消费者，从而提升市场竞争力。
