2020年中国团餐企业经营状况及行业发展趋势分析
20世纪末，中国团餐产业火爆发展，团餐业态成为餐饮行业的新蓝海。近10年来，中国团餐市场成为餐饮行业的整体业态中增长最高、最快的细分业态，但由于其B2B的产业特征，很少为公众所了解。
2018年中国团餐市场消费规模万亿，团餐市场已经成为中国餐饮行业红海中的蓝海，主要覆盖包括军队、政府机关、大中小院校、医院、企业等多种服务人群，其高粘性、高频次的消费特点，具备长期、长效的流量消费服务属性。中国团餐市场正以持续高涨的态势发展。
团餐业态的经营特点、消费特点及市场特点
与社会餐饮不同，团餐指在固定的时间，固定的地点，以固定的标准和价格为固定的人群提供食物的一种餐饮形式，在经营、消费、市场等方面有自己的特殊性。
千喜鹤企业运营模式分析：经营数据
2016年千喜鹤收入230亿元，其中团餐收入95亿元。2017年，在团餐业态整体高速增长的市场环境下，千喜鹤围绕餐饮食品产业链的团餐服务、粮油贸易、肉食品加工、物流配送、商业连锁、食安监管、管理咨询、品牌管理、信息技术、商业地产等业态全面发展，实现全年创收总额285亿元，而作为千喜鹤核心经营领域的团餐业态2017年创收121亿元，同比增长27.4%。
千喜鹤企业运营模式分析：服务范围
2002年千喜鹤完成全国布局，截至2019年上半年，在全国31个省、自治区、直辖市设立了200余个管理区，服务涉及军事院校、地方大学、地方中小学、医疗机构、政府机关、厂矿企业、铁路机场、金融机构、科技园区、养老机构等团餐十大业态，承担了全军3/4的军事院校，全年保障了2200多家餐厅、600多万人一日三餐的饮食服务工作。
深圳中快企业运营模式分析：服务范围
深圳中快与多家企业达成合作，在全国有超过1500个销售网点，覆盖32个省级行政区。其服务对象包括清华大学、北京师范大学、天津大学、复旦大学、浙江理工大学、香港中文大学、中国科学技术大学等，截至2019年上半年，深圳中快已承包托管全国800多所学校与企业的1000多个食堂，每天为500多万人次提供用餐服务。
鸿骏膳食企业运营模式分析：发展历程
鸿骏膳食企业运营模式分析：智能信息化
鸿骏对标全国各地经典菜系，研发1000道标准化菜单、6大系列产品，并根据消费者大数据对产品结构进行不断调整。应用大健康智能管理的理念，鸿骏创建智能自助体验式餐厅，通过智能生产、智能物联、智能销售、互联网支付，实现食物安全、科学、营养和标准化，就餐者可通过手机实时查询餐厅菜谱、消费记录及营养摄入分析，实现智能化健康管理。此外，在管理方面，鸿骏应用信息化系统平台，实现物流管理、人力资源管理、供应链管理、菜单管理四大模块标准化运作。
团餐企业经营类型变化趋势数据分析
在盒饭和会议赛事餐的经营方面，2017年团餐市场较2015年有非常明显的下降，而铁路餐、航空餐、外送、中小学营养餐以及企业和政府机关事业单位食堂的经营略微有所下降，商务供餐和高校食堂的经营比例与2015年度持平。艾媒咨询分析师认为，由于团餐市场日趋成熟，各个团餐企业的经营类型趋于稳定，有侧重点的多元化发展是团餐企业能够长期发展的重要影响因素之一。
团餐企业互联网化和供应链改革
作为一个传统且依靠规模化获利的产业，团餐过去一直靠着大客户思维闷声发大财，头部企业活得滋润，小一些的也各自占山为王，而随着互联网思维的渗透和餐饮供应链改革，团餐市场也面临结构性改革。首先是需求端发生了变化。近年来，来自团餐自身、外卖渠道和社会化餐饮的压力，迫使团餐企业提升产品和服务能力，并同时寻求多元化的经营类型。其次对于新一代消费者，团餐企业需要从成本控制转变为注重性价比，这就对团餐的供应链整合效率提出了更高要求，不局限于供应链长度上的规模化整合，而是各环节的专业与高效。大数据、SaaS等信息化工具的应用和更多第三方服务商的入场，让团餐企业本身变得更加聚焦。
