“泽田本家”完成首轮超千万融资，“进击”的快销食品有何发展趋势？

 　　你喜欢吃铜锣烧吗？

 　　作为“哆啦A梦最喜欢的食物”，能随时从万能口袋中掏出的“铜锣烧”曾让所有90后的消费者“身不能至、心向往之”。

　　近期，烘焙零食品牌泽田本家已完成首轮融资，融资额超过千万。本轮融资由独立投资人何伯权与天图共同出资，其中，独立投资人何伯权为今日投资创始人，曾投资了包括7天连锁酒店、久久丫、喜茶在内的消费品牌。另外，据透露，本轮融资将主要用于新产品开发、线下门店和线上渠道拓展。

　　资料显示，泽田本家创立于2017年，以铜锣烧单品为切入口，为烘焙零食品牌，目前已在深圳、广州和上海开设了多家直营店，预计2021年，其线下门店数量将扩张4倍。

　　近年来，在用户的购买力、产品需求等日渐丰富的趋势下，快销食品行业通过互联网转型、产品升级和技术发展，推动产品不断迭代升级，领域愈发细分，子重点领域之一的烘焙食品获得快速发展。

　　艾媒咨询数据显示，中国烘焙零食行业市场规模持续增长。其中，2019年中国烘焙零食行业行业市场零售规模约2317.00亿元，同比增长3.42%。在烘焙正餐化需求和休闲需求持续增长背景下，烘焙行业在2021年中有望持续扩容。

　　从烘焙零食来看， 2020年中国烘焙零食消费场景中，“当零食”居第一，占比为79.49%;其次为充饥、替代正餐(如早餐)、送入，占比分别为58.12%、45.30%、22.22%。

　　而从2020年中国烘焙食品消费频率数据来看，33.33%消费者每周多次购买烘焙食品，31.62%消费者每周购买一次烘焙食品，25.64%消费者几周一次购买烘焙食品。

　　中国快销食品行业发展因素：购买力

　　数据显示，2019年全国居民人均可支配收入30733元，实际增长5.8%;人均消费支出21559元，同比增长5.5%。艾媒咨询分析师认为，受益于中国宏观经济的快速发展，中国居民人均可支配收入与人均可支配支出整体呈现稳定、快速的增长趋势，中国居民步入“消费升级”的新时代，开始追求高品质的生活消费，因而用于提高生活质量的快销食品产业迎来了发展机遇。

　　2020年中国快销食品行业销售渠道分析

　　从快销食品用户购买渠道来看，中国快销食品的销售渠道主要有网上销售、商城和个体零售商等。艾媒咨询分析师认为，随着多年互联网基础设施的夯实和网购市场教育，加上2020年新冠疫情的刺激，线上消费已经成为大部分消费者的选择，预计，未来快销食品的网上销售渠道占比会持续扩大，逐渐替代线下渠道发展成为销售渠道的主流。

　　2020年中国快销食品行业重点子领域

　　受到消费人群结构和食品自身特点的影响，快销食品品类细化逐步加深，但是一些传统品类依然是消费者的首选。数据显示，方便食品、坚果炒货、膨化食品、烘焙零食、糖果巧克力和卤制品是消费者偏好的6大快销食品品类，也是快销食品行业重点的细分领域。受2020年疫情影响，方便食品和坚果炒货两大品类相对火爆，偏好度明显高于其他剩余的品类。

　　2020年中国烘焙零食行业销售模式分析

　　烘焙零食行业从经营模式看，主要可以分为烘焙店和零售模式，零售模式又可以按照产品保质期长短分为短保、中保、长保三类。艾媒咨询分析师认为，烘焙店是烘焙消费升级的一个发展方向，但其在高投入约束下，参与者较难实现全国化复制，实现全国化高密度布局。

　　快销食品行业发展现状总结：主食休闲化、零食主食化

　　艾媒咨询分析师认为，过去，快销食品中的休闲零食是在人们闲暇、休息时所吃的食品，与正餐主食涉及的生鲜、米面粮油等有着明确的区别。但从疫情后的消费场景看来，人们会直接在正餐时段食用零食，除了食用场所、时间及需求，整个零食市场都直逼向主食市场。此外，一些面条食品、卤菜，一般只在正餐的场景出现，但是如今的干吃面、卤制品的发展，呈现出主食向休闲食品方向发展。主食休闲化、零食主食化的特点将会成为快销食品企业创新的驱动力。

　　快销食品行业发展趋势分析：健康化

　　艾媒咨询分析师认为，随着消费者健康意识的增强，他们对快销食品的选择也有了一定改变，从以往偏好的高糖、高脂、高盐等非健康食品到现在偏向一些主打绿色健康食品。这就驱使快销食品行业商家通过创新产品技术，打造出低脂肪、低碳水、高蛋白、无添加的健康休闲食品，未来，健康化将成为快销食品发展的重要趋势之一。