2021年上半年火锅行业发展趋势分析：适应新生代消费群体是必由之路
2021年上半年中国人均可支配收入为17642元，同比名义增长12.6%，2019-2021年上半年人均可支配收入两年平均名义增长7.4%，居民人均可支配收入增速慢慢追回疫情前增速。后疫情时代中国人均可支配收入增长动能明显，将推动中国消费者在餐饮上的支出。
2020-2021年火锅行业品牌分析
根据艾媒金榜数据，海底捞以94.6的金榜指数摘得桂冠，呷哺呷哺、八合里分别以89.3、80.2的金榜指数位列第二名、第三名。
2021年上半年中国火锅消费品种偏好分析
从火锅消费偏好上看，有59.1%的中国消费者偏好川渝火锅，其次是粤系火锅、北派火锅，占比分别为37.7%、30.3%。艾媒咨询分析师认为，川渝火锅的辣味具有很强的成瘾性，故广受消费者喜爱。从数据上看，平均每位消费者喜爱大约2种火锅类型，消费者并不只偏好一个火锅品种，口味偏好是多元的。
2021年上半年中国火锅单桌人数与陪同对象分析
从数据上看，中国火锅消费者多是2-4或是4-8人一同去吃火锅，占比分别为59.1%和35.2%;独自一人或是与8个人以上一起去吃火锅的人数少，占比分别为3.2%和2.5%。艾媒咨询分析师认为，火锅消费的场景以朋友聚餐和家庭聚会为主。火锅餐饮商家在卡座设置时应较大比例配置4人卡座与5-8人卡座，且可设置“家庭套餐”、“朋友聚会套餐”等套餐来引导和吸引消费者。
火锅食材零售与火锅外卖行业分析(三)
数据显示，当前有42.9%的受访者表示没尝试过火锅外卖。在没尝试过火锅外卖的受访者中，有78.3%的消费者表示以后会尝试一下火锅外卖。另外，有接近一半的中国消费者认为外卖火锅价格贵，而火锅外卖贵的主要原因在于当前火锅外卖渗透率低，商家未实现较低的规模化成本。未来随着火锅外卖渗透率的提升，火锅外卖的成本与售价将进一步降低，火锅外卖行业仍有发展的空间。
2021年中国火锅行业发展趋势
1、同质化趋势难以维持、异质化将成为火锅餐饮行业的长期趋势
火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期竞争力。火锅餐饮商家应找到自己的定位，占领某一细分品类或在经营上寻求创新，这样才能够成功出圈。寻求异质化将是火锅餐饮行业的长远趋势。
2、注重卫生安全、服务态度与食品品质的管理模式是大势所趋
变的是品牌定位与经营方式，不变的是对卫生安全、服务态度与食品品质的追求。随着人们生活收入水平的提高，人们在餐饮消费上将更追求“质”而不是“量”。未来头部火锅餐饮商家将形成一套完善的卫生、食品质量安全管理体系与服务追踪体系。
3、适应新生代消费群体是火锅行业发展与创新的必由之路
湊湊火锅以“奶茶+火锅”的经营模式获得年轻消费者的青睐，火锅外卖、自热小火锅、火锅食材零售满足了年轻消费者不同情境下尽可能吃到满意的火锅的需求。时代在变化，中国新生代在火锅消费上的追求也有所变化，火锅赛道上的企业应主动迎合新生代的火锅消费理念，做出创新，才能谋得更好的发展。
