研卤堂完成数千万人民币融资，2021中国卤制品市场规模及快销食品发展趋势分析

 　　近期，主打“香糯热卤”的小吃品牌“研卤堂”已完成数千万人民币A轮融资，本轮由华映资本独家投资。据了解，本轮融资将主要用于品牌数字化升级、品牌文化传播、产品研发以及市场战略拓展。

　　据艾媒网(www.dmncds.com)获悉，“研卤堂”创立于2019年，从休闲卤制品热卤赛道切入，以“香浓软糯”为产品核心卖点，门店选址商圈，面向年轻消费者实现卤味年轻化。截至目前，“研卤堂”已开设100+家门店。

　　卤制品作为快销食品的子重点领域，近年来不断发力，成为了其中的明星领域，且在众多“吃货”的助推下，创造出了一个千亿市场。

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2020年中国卤制品行业市场零售规模达889亿元，预计2021年将达到1270亿元。市场发展潜力巨大，卤味成为众多餐饮人争夺的热门赛道。如何避免同质化、拿下赛道话语权，成为当下餐饮市场同类玩家的迫切需求。

　　中国快销食品行业发展因素：产业升级行业细分

　　艾媒咨询分析师认为，快销食品产业蓬勃发展也伴随着产业自身的升级，不同零食食品的细分程度越来越高。快销食品生产企业加快产品创新，同时针对目标群体进行差异化细分，来满足不同年龄、不同地区消费者多样化的需求，这将会促进含有文化、服务附加值的快销食品的市场需求提升。

　　2020年中国快销食品行业销售渠道分析

　　从快销食品用户购买渠道来看，中国快销食品的销售渠道主要有网上销售、商城和个体零售商等。艾媒咨询分析师认为，随着多年互联网基础设施的夯实和网购市场教育，加上2020年新冠疫情的刺激，线上消费已经成为大部分消费者的选择，预计，未来快销食品的网上销售渠道占比会持续扩大，逐渐替代线下渠道发展成为销售渠道的主流。

　　2020年中国卤制品行业消费特点分析(一)

　　数据显示，65.00%的用户在下班途中购买卤制品，其次，有51.25%的用户选择在逛街时购买，此外，还有用户在压力大的时候或者看电影时消费卤制品。艾媒咨询分析师认为，卤制品食品保鲜期相对较短，一般为即时食用产品，加上口味偏爽辣，比较适合一些诸如上下班途中和逛街的场景。

　　行业趋势分析(节选)：

　　快销食品行业发展现状总结：主食休闲化、零食主食化

　　艾媒咨询分析师认为，过去，快销食品中的休闲零食是在人们闲暇、休息时所吃的食品，与正餐主食涉及的生鲜、米面粮油等有着明确的区别。但从疫情后的消费场景看来，人们会直接在正餐时段食用零食，除了食用场所、时间及需求，整个零食市场都直逼向主食市场。此外，一些面条食品、卤菜，一般只在正餐的场景出现，但是如今的干吃面、卤制品的发展，呈现出主食向休闲食品方向发展。主食休闲化、零食主食化的特点将会成为快销食品企业创新的驱动力。

　　快销食品行业发展趋势分析：健康化

　　艾媒咨询分析师认为，随着消费者健康意识的增强，他们对快销食品的选择也有了一定改变，从以往偏好的高糖、高脂、高盐等非健康食品到现在偏向一些主打绿色健康食品。这就驱使快销食品行业商家通过创新产品技术，打造出低脂肪、低碳水、高蛋白、无添加的健康休闲食品，未来，健康化将成为快销食品发展的重要趋势之一。