从伪需求到新蓝海，消费新场景拉动预制菜需求

　　2018年，拉面说的莫名爆火无疑是预制菜赛道上的一个里程碑，提供齐全的半成品食材，简单加热就可以获得一碗满足且丰富的拉面，也影响了消费者消费喜好的改变。

　　从早期的八宝粥，到近年来火爆的自热火锅、自助米饭等，被贴上“不健康”标签的预制菜，在这一届年轻人看来，除了是节省时间的好物，更是一种消费“新食尚”。现在很多年轻人不会做饭，也不愿意耗费时间和精力下厨做饭，而外出就餐也比较耗时间。无论是工作日下班后的快速填饱，还是周末与朋友在家中小聚，预制菜逐渐成为更多年轻人“折中”的新选择，满足了年轻人多元化、多场景的消费需求，让忙碌的年轻人可以更快、更便捷地享受居家餐饮。

超市里琳琅满目的预制菜

　　什么是预制菜?顾名思义，就是预先制作出来的菜品，又称半成品，以农、畜、禽、水产为原料，配以各种辅料，在中央厨房经过预加工(搅拌、腌制、分切、调味等)而成。主要有即食、即热、即烹、即配四大类别。预制菜就好比市面上的挂耳咖啡，不像速溶咖啡一样廉价、口感差，但又能保留方便快捷的属性，带给消费者久违的仪式感和对高品质生活的追求。

　　预制菜最早的出现，是源于餐饮市场的需求，为了能够降本增效，预制菜能够降低损耗、减少后厨不必要的劳动力与空间，大大提高了出餐效率，不少知名餐饮品牌在早些年有先见之明，投入打造中央厨房，自建预制菜供应链。广东的物只卤鹅自2016年开始，建设中央厨房、投资自营养殖基地、投产汕头卤味工厂等全产业链深度布局，实现了“无需大厨亦能共享美味”的餐饮连锁新模式。

　　通过这几年的打磨与潜移默化的消费者教育，C端用户对预制菜的接受度越来越高，特别是疫情时期，许多用户在居家时养成了做饭的习惯，预制菜迅速被大众市场接受。不同类型的预制菜(比如自热火锅)，大量出现在电商平台、便利店、餐饮管理等渠道，消费需求得到新事物刺激，预制菜需求呈快速增长趋势，天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元。随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将向B、C端同时加速发展，预制菜成为超市常驻产品、餐饮连锁品牌快速扩张的秘密武器。

　　预制菜的出圈与餐饮品牌入局预制菜有很大的联系，海底捞的自热火锅、西贝的贾国龙功夫菜无疑给预制菜赛道添砖加瓦，再次验证了预制菜市场前景广阔。最近，物只卤鹅针对预制菜品类，进行现有产品升级，全新推出“黑金装”工夫菜系列。

　　物只卤鹅抓住预制菜“不新鲜”“口味平淡”的痛点，找到了便捷与美味的平衡点。“物只卤鹅的工夫菜我都屯着几盒在冰箱，没想到现在的预制菜也做得那么好了，吃起来跟新鲜卤制的肉没什么区别。”通过电商渠道购买工夫菜的李小姐说。

　　物只卤鹅工夫菜的口感优势，与速冻锁鲜有莫大的关系，肉类经过卤制、冷却、斩切、分装、真空后，采用德国速冻锁鲜技术，放置于-35℃的冷冻环境下冷冻保鲜，在速冻时食物细胞膜内外在短时间内达到冰结晶温度，快速通过冰晶生成带，同时形成无数直径小于100微米的小冰晶。这些小冰晶食物组织中的分布与冷冻前水分的分布状态相似，几乎不会破坏细胞组织，一旦解冻，基本上可以恢复速冻前的状态，口感与营养成分更不会有太大的变化。

　　由于卤味在冻结温度中快速冻结，不仅细菌停止蹦跶，酶的活性也被大大抑制，在不添加任何防腐剂的情况下，就可以达到180天的保质期，消费者解冻后打开包装即可食用，卤味的鲜味得到了保留。

　　物只卤鹅的工夫菜除了口感上保留了卤鹅肉的咸香浓厚，包装上也下了不少心思。比起之前的常规原只装/斩切装，升级后的耐高温耐低温的pet材质托盘，拆封后不易变形，可入微波炉加热；食用级厚度更高的真空袋，真空包装避免漏气；外部套上防油的精装纸盒，覆上热塑膜使其在运输中更加防水，并使内部产品有效隔绝空气，锁鲜有保障。

　　完善的供应链与多年的餐饮连锁经验让物只卤鹅在预制菜市场上如鱼得水，这次工夫菜系列的升级，同时获得了京东买菜、朴朴超市等社区买菜APP的青睐，现已在平台上线热卖，得到了众多消费者的肯定，这也侧面反映了，预制菜市场需求广，消费者对品质要求日趋高端化。

　　预制菜赛道才刚刚迈入正轨，仍有更多消费潜力等待着企业去发掘，B端市场将打开餐饮“预制化”的趋势；C端市场存在巨大潜力，互联网多元化营销将加速预制菜的传播，推动整个行业快速发展，预制菜大众化已成定局。物只卤鹅结合互联网多元化玩法，入驻天猫、京东等多平台电商，并加速品牌传播，积极迎合消费者需求，挖掘预制菜市场的潜在购买力。