艾媒咨询｜欧洲餐饮行业市场发展状况与典型品牌研究
餐饮服务，也被称为食品服务，是指所有家庭外消费食品和饮料的服务，包括餐馆、咖啡馆、酒吧、外卖、食品配送、合同餐饮、自助餐厅和其他食品供应商。餐饮行业一直是各国经济发展的重要基础产业。
欧洲餐饮市场营业收入
欧洲餐饮餐饮发展历史悠久，欧洲餐饮行业在全球范围内已经达到了发达水平。艾媒咨询调研数据显示，2011-2017年欧洲餐饮市场收入由3487.102亿欧元逐年增长至4284.011亿欧元，呈现稳定上升趋势，市场规模庞大。
欧洲餐饮企业数量及典型餐饮集团营收额
欧洲的餐饮行业经历了几个世纪的更新发展，至21世纪时已经趋于一个饱和稳定状态。同时，美国社会经济迅速增长，借助于特许经营，连锁经营等手段扩张以及“快餐文化”的流行，美国餐饮经营版图不断扩大，蚕食了一部分欧洲餐饮企业的生存空间。数据显示，2011-2015年欧洲餐饮企业数量由155.14万家增加至159.97万家，并于2016年才正式突破160万家。虽然速度较缓，但呈现上升趋势，且基数庞大，欧洲餐饮市场活力依旧不可小觑。
欧洲餐饮市场占有率第一的企业为McDonald's（麦当劳）。数据显示，2019年麦当劳年营收达到265亿欧元，以绝对优势排名第一，与凭借81.29亿欧元年营收额排名第二的Sodoexo集团拉开三倍有余的差距。
典型餐饮企业McDonald's（麦当劳）
麦当劳1955年创立于美国芝加哥，在世界上大约拥有3万间分店，主要售卖汉堡包，以及薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过32000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区。在世界各地的麦当劳会按照当地人的口味对餐点进行适当的调整，通过本土化战略抢占当地餐饮市场份额。调研数据显示，2019年麦当劳在欧洲拥有超过8600家的门店，形成了缜密的战略布局。
2021年在美国的营收额为87.1亿美元，全球营收额120.9亿美元。相比于2020年麦当劳美国营收额、全球营收额94.6亿美元均实现正向增长，市场规模庞大。麦当劳作为全球闻名的餐饮品牌的雄厚实力可见一斑。
欧洲餐馆及咖啡馆消费额
欧洲休闲产业发达餐馆及咖啡馆作为餐饮服务产业下一大重要细分领域的发展也可圈可点。数据显示， 2019年欧洲餐馆及咖啡馆的消费额达到978.39亿英镑。但受2019年末新冠疫情爆发影响，2020年英国餐馆及咖啡馆年消费额锐减至599.01亿英镑，市场经济亟待寻求新的突破口以伺复苏与发展。
典型咖啡品牌星巴克销售额及门店数量
提及咖啡，就不得不介绍闻名世界的咖啡品牌星巴克。星巴克于1971年成立，目前是全球最大的咖啡连锁店，其总部坐落美国华盛顿州西雅图市。旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、各式糕点食品以及咖啡机、咖啡杯等商品。星巴克在全球范围内已经有近21300间分店遍布北美、南美洲、欧洲、中东及太平洋区。
数据显示，2021年欧洲各国的星巴克门店数量排名前五位分别为英国、土耳其、法国、德国以及俄罗斯。英国境内共有748家星巴克门店，是当之无愧的星巴克王国。
法国餐饮市场发展
法国重视艺术与休闲，法国餐饮具有世界级的影响力，法餐是西餐中最有地位的菜系之一，是西方文化的一颗明珠。数据显示，2007-2018年间，法国餐饮年消费额维持在550亿英镑上下，自2013年起呈现增加趋势，2018年以625.278亿英镑的营收成为法国餐饮市场消费额最高的年份，在餐饮方面的支出显示出法国消费者极大的消费热情。
艾媒咨询就法国消费者外出就餐意愿以及外卖食用频率展开调查，结果显示，2008年法国选择在餐馆/咖啡厅进行餐饮消费的消费者比例为47%， 2017年下降至36%;2008年选择打包餐馆食物而不堂食的消费者占比为32%，2017年下降至25%；2008年选择外卖配送到家餐饮服务的消费者占比为15%，2017年下降至8%。三种法国消费者餐饮消费习惯都呈现出活力不足的特征。但总体上看，在餐厅/咖啡馆进行餐饮消费的餐饮习惯仍是法国消费者最常见的选择，但显然，法国餐饮行业仍需寻找新的突破口以升级产业的结构模式，以实现餐饮产业的长久利好发展。
新突破口：地铁商店市场发展规模
欧洲传统餐饮产业发展面临的挑战，一方面来源于疫情这一世界健康卫生事件的影响，另一方面来源于快餐文化与便利店文化的冲击。近年来随着各国社会发展速度加快，民众的生活节奏明显加速，快餐文化与便利店文化应运而生。在地铁这一出行通勤的场所，出现便利商店已经成为常态。在地铁商店中，除了日常用品，必不可少的便是各种速食以及方便食品。地铁商店这一形态的出现，对传统餐饮模式而言既是挑战，又是机遇。
数据显示，2021年英国地铁商店的数量为2209家，为欧洲第一。地铁商店布局数量第二第三的国家分别为德国（654家）、俄罗斯（451家），与英国相比稍有差距，但已具备一定的布局意识，未来发展可期。
地铁商店于消费者而言最大的优点是方便快捷，正好弥补实体餐饮消费开销较大、时间精力成本较高的问题。欧洲餐饮企业若是能够结合这一优点，进行战略调整转型，或许能够焕发出欧洲餐饮市场新的生机。
本文数据节选自艾媒咨询发布的《艾媒咨询｜欧洲餐饮行业市场发展状况与典型品牌研究》数据集，完整版共26条数据，点击文末下方链接可直达完整版数据集。
