艾媒咨询｜2023年中国春节预制菜消费者行为监测报告

 　　春节所蕴含的意义和形成的习俗，能有效聚拢人群消费，衍生如送礼、年货、餐饮等多样消费类型，是中国最大的消费场景，春节黄金周的消费规模也逐年增长。春节期间，全国重点零售和餐饮企业销售额比去年农历同期增长6.8%。春节期间中国预制菜市场销售持续高涨。iiMedia Research（艾媒咨询）监测数据显示，截至1月26日，2023年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%，主要销售区域集中在华东、华南、华北以及全国大中城市。其中，广东整体消费占全国市场的1/10，约128.75亿元。(《艾媒咨询 | 2023年中国春节预制菜消费者行为监测报告》完整高清PDF版共31页，可点击文章底部报告下载按钮进行报告下载)

　　The significance of the Chinese New Year and the customs that have been formed can effectively gather crowds of people to consume, giving rise to various types of consumption such as gift-giving, New Year's food and dining, which is the largest consumption scene in China, and the scale of consumption during the Chinese New Year Golden Week has been growing year on year. During the Chinese New Year, sales of key retail and catering enterprises nationwide increased by 6.8% compared to the same period of last year's lunar calendar. Sales in the Chinese Prepared Food market continued to be high during the Chinese New Year According to data monitored by iiMedia Research, as of January 26, national sales of prepared dishes during the 2023 Chinese New Year sales season were approximately RMB 130.753 billion, up approximately 43.6% year-on-year from last year, with major sales regions concentrated in East China, South China, North China and large and medium-sized cities across the country. Among them, Guangdong's overall consumption accounted for 1/10th of the national market with approximately RMB 12.875 billion.(“iiMedia Report | Monitoring Report on Consumer Behavior of Chinese Spring Festival Pre-made food in 2023”full version has 31 pages,please click the download button at the bottom of the article to download the report)

　　核心观点

　　产业现状：春节餐饮热度高，预制菜市场销售持续高涨

　　春节衍生多样消费类型，是中国最大的消费场景，春节黄金周的消费规模逐年增长。iiMedia Research(艾媒咨询)监测数据显示，截至1月26日，2023年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%。春节期间，全国重点零售和餐饮企业销售额比去年农历同期增长6.8%。

　　消费者洞察：预制菜加入年夜饭阵营，成为消费者过节走亲戚赠礼新选项

　　调研数据显示，春节期间在家自制年夜饭的消费者家庭中，有49.2%选择部分购买原食材自制，部分购买预制菜；在自食或送礼的预制年菜形式中，近一半消费者选择半成品春节家宴年货礼盒套装。艾媒咨询分析师认为，在预制菜年夜饭持续走俏下，各大预制菜品牌顺应趋势纷纷推出新年礼盒产品，预制菜年货礼盒不仅出现在年夜饭餐桌上，也成为消费者过节走亲戚赠礼新选项。

　　趋势总结：食品安全问题是关注重点，消费者期待未来预制菜有更多选择

　　调研数据显示，有54.6%的消费者购买预制年菜时关注菜品的品质， 53.3%的消费者希望可以提高菜品的卫生，食品安全问题一直是消费者关注的重点。当前预制菜现有套餐种类稀少，形式单一限制了消费者的选择，降低了消费者的体验。对此，企业可以迎合消费者的口味及需求，进行商品选品调整，提高种类的多样性，以此丰富消费体验。

　    以下为报告内容节选：

　　春节餐饮消费热度攀升

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，春节期间，全国重点零售和餐饮企业销售额比去年农历同期增长6.8%。艾媒咨询分析师认为，春节所蕴含的意义和形成的习俗，能有效聚拢人群消费，衍生如送礼、年货、餐饮等多样消费类型，是中国最大的消费场景，春节黄金周的消费规模也逐年增长。

　　预制菜首次登上新春礼盒类型前十榜单

　　调研数据显示，预制菜首次登上新春礼盒类型前十榜单，茶叶、保健品这类营养、养生产品表现亮眼。艾媒咨询分析师认为，疫后人们对健康的关注度提升催生了更多的营养养生类产品需求，将促进茶叶、保健品消费市场持续旺盛。在政策及便利需求的驱动下，预制菜将逐渐渗透到中国家庭，成为新春送礼的新选择。

　　春节期间中国预制菜市场销售持续高涨

　　iiMedia Research（艾媒咨询）监测数据显示，截至1月26日，2023年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%，主要销售区域集中在华东、华南、华北以及全国大中城市。其中，广东整体消费占全国市场的1/10，约128.75亿元。

　　预制菜加入年夜饭阵营

　　调研数据显示，春节期间消费者吃年夜饭的选择主要为在家吃或外出就餐，在家自制年夜饭的消费者家庭有49.2%选择部分购买原食材自制，部分购买预制菜。艾媒咨询分析师认为，年夜饭作为中国人最重视的一顿正餐，中餐最精妙的烹饪手法和最精华的食材原料都会应用于年夜饭。类似佛跳墙、花胶鸡等操作难度大、工艺复杂的“硬菜”，大部分消费者会考虑购买预制菜。

　　消费者购买预制年菜原因多样，美味方便是关键

　　调研数据显示，中国消费者购买预制年菜的主要原因是美味可口(56.0%)，可以尝试不同菜系口味(53.5%)以及方便储存、包装新颖(51.2%)。艾媒咨询分析师认为，为了更好迎合春节市场，预制菜商家发挥浑身解数，部分预制菜还配备了配套的用餐工具，其节省时间、节约食材、分量合适、味道鲜美等优点，完美适配追求简便的消费者对食物的要求。

　　预制菜年货礼盒成为消费者过节走亲戚赠礼新选项

　　调研数据显示，有44.4%的消费者购买预制年菜用作送礼或自家食用；在自食或送礼的预制年菜形式中，近一半消费者选择半成品春节家宴年货礼盒套装。艾媒咨询分析师认为，在预制菜年夜饭持续走俏下，各大预制菜品牌顺应潮流纷纷推出新年礼盒产品，预制菜年货礼盒不仅出现在年夜饭餐桌上，也成为消费者过节走亲戚赠礼新选项。

　　春节期间荤菜类预制菜最受消费者欢迎

　　调研数据显示，春节期间荤菜类预制菜最受消费者欢迎，其中猪肚鸡(44.7%)、酸菜鱼(41.2%) 、狮子头(40.6%)等菜品为春节热门菜，佛跳墙作为新春礼盒表现不俗。晚餐和中餐是预制菜消费的高频场景，占比分别为79.3%和73.8%。艾媒咨询分析师认为，尽管各地饮食文化存在差异，但在浓厚的春节氛围下，中国家庭的正餐饮食更追求丰盛，商家可针对消费者春节期间的需求调整产品结构。

　　菜品品质是消费者购买预制年菜的首要关注因素

　　调研数据显示，有54.6%的消费者购买预制年菜时关注菜品的品质，49.9%的消费者关注菜品种类是否齐全。艾媒咨询分析师认为，预制菜方便快捷，但食品安全依然是消费者最关心的问题。

　　各渠道联合发力，迎接春节预制菜热潮

　　调研数据显示，大型超市(65.2%)、生鲜电商(56.2%)以及视频直播平台(43.1%)是消费者购买春节预制菜产品的主要渠道。为迎接消费者线上预订年夜饭的热潮，叮咚买菜App上年前上线“年夜饭预制菜”预订专区，联合各地餐厅推出“年夜饭套餐送到家”系列，让消费者可以吃到各地的特色年菜；针对春节期间不同的消费场景，山姆会员店引入了丰富的礼盒商品；沃尔玛大卖场联合18家全国知名餐饮名店，推出“南北名店招牌菜”。

　　预制菜便捷省时特点获众多消费者喜爱

　　调研数据显示，有超八成的消费者对预制菜持喜爱态度；50.9%的消费者认为所食用过的预制菜口味超预期。艾媒咨询分析师认为，预制菜具备便捷省时的特点，多数消费者对预制菜的喜好程度较高，看好行业的未来发展，为疫后预制菜行业的发展奠定消费需求基础。

　　性价比低与口味不佳是预制菜的主要痛点

　　调研数据显示，消费者购买预制菜后遇到的问题类型多样，其中口味一般，分量不足、性价比低，实物与图片不符占比较高；在消费者认知中，市面上预制菜存在的主要问题为价格偏贵、性价比低(42.9%)，口味不够好(34.4%)，保存条件严苛(33.1%)。艾媒咨询分析师认为，企业在保证食品安全的基础上，在品质、价格、营销以及销售渠道等方面仍有巨大提升空间。

　　性价比以及食品安全问题是消费者关注重点

　　调研数据显示，有61.8%的消费者希望预制菜价格更加实惠，53.3%的消费者希望可以提高菜品的卫生，以及45.5%的消费者希望预制菜配送更加快捷。艾媒咨询分析师认为，针对预制菜性价比低的痛点，消费者反应更为强烈，食品安全问题一直是消费者关注重点，作为舌尖上的新产品、新服务，预制菜应当要把好“质量关”。

　　2023年中国春节预制菜消费趋势总结

　　食品安全仍是消费者重要关注点

　　有54.6%的消费者购买预制年菜时关注菜品的品质， 53.3%的消费者希望可以提高菜品的卫生。产品质量仍然是消费者需要迫切提升的重点，食品安全是底线。为保障消费者权益，预制菜经营者以及生产者应拥有专门的食品安全标准，明确食材全流程可回溯等要点，把握好“标准”。

　　扩大预制菜消费群体，是市场进一步扩容的发力点

　　缺乏市场容量足够大的刚需性消费场景，让预制菜的C端市场一直尚未完全打开。此前的疫情在一段时间内改变了消费者的就餐习惯，成为预制菜C端市场爆发的“催化剂”，随着疫后堂食的回归，预制菜的C端需求受到影响，拓展更多潜在消费群体，是预制菜市场进一步扩大的关键点及发力点。

　　预制菜的同质化现象较为严重，消费者期待预制菜有更多的选择

　　预制菜产品类别同质化较为严重，产品的可替代性较强。预制菜现有套餐种类稀少、形式单一限制了消费者的选择，降低了消费者的体验。对此，企业应加大消费者行为需求的调查及数据监测，迎合消费者口味及需求，进行选品调整，提升种类的丰富度，例如可以推出招牌菜单品、不同菜品灵活搭配等方式给予消费者更多选择，丰富消费体验。

　　预制菜作为消费趋势仍值得关注

　　近年来，由于消费需求不断增加、冷链物流持续发展及政策措施频频落地等因素，预制菜发展进入了快车道。今年春节，在“年货经济”的刺激下，预制菜市场再度迎来高潮。

　　本文内容节选自艾媒咨询发布的《艾媒咨询｜2023年中国春节预制菜消费者行为监测报告》，完整版报告共31页，点击文末下方链接可直达完整版报告。