2019中国餐饮行业报告：已进入4万亿元新时代，食品安全仍是重点问题
当前中国餐饮行业发展已经进入新阶段，餐饮从业者面临数字化转型和消费升级的新机遇。近期，iiMedia Research(艾媒咨询)发布了《2019中国餐饮行业大数据监测与商业新模式研究报告》，报告围绕中国餐饮行业发展概况、热点动态、细类发展概况、消费者需求、资本市场动向、典型企业案例及未来发展趋势进行分析解读。
中国餐饮行业正式进入4万亿元新时代，发展仍有巨大前景
iiMedia Research(艾媒咨询)显示，2013-2018年中国餐饮行业规模整体呈现增长趋势，行业整体增速维持在10%左右。2018年，中国餐饮收入42716亿元，突破4万亿元，同比增长9.5%，收入同比增速(9.5%)高于同期社会消费品零售总额增长(9.0%)。
2019年，受到中美贸易战等压力，中国经济下行压力犹存，餐饮消费将成为国内消费市场的重要力量，预计2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元，未来餐饮行业发展仍有巨大前景。
从2018年中国各省市区餐饮收入规模来看，山东省以3995亿元超越传统餐饮大省广东省跃居第一;相比之下，广东省餐饮收入增速有较大降幅。在排名前十的省份中，七成省份的同比增速都超过10%，这表明中国餐饮行业发展动力强劲。
供应链服务商、管理服务商、餐饮品牌、新零售品牌、生活服务平台和外卖配送平台共同组成中国餐饮行业供应链体系。与此同时，同时，外卖行业发展也为餐饮提供了新的市场。
iiMedia Research(艾媒咨询)显示，截至2018年12月，中国网上外卖用户规模达4.06亿，保持较高增速。而网上外卖使用率为49%，已经接近过半。艾媒咨询分析师认为，总体来看，网上外卖已经深入网民日常生活之中，成为日常高频行为。未来外卖市场将会进一步细分，生鲜水果、即时配送、医疗药品等都将成为新的发展方向。
中国餐饮行业业态类型以中餐为主，大众餐饮成新的市场主体
中国烹饪协会调查数据显示，中餐仍是国人在餐饮消费中的首选，占据绝对主导地位。其次为休闲简餐和快餐。
大众餐饮成为最主要消费市场，从细分品类来看，其中，正餐消费人次比2017年提高12.9%，追求品质和多样化成为主流之选，2018年中国正餐集团50强营业额合计超过1100亿元。火锅行业继续保持高增速，2018年火锅行业营业面积增长率为27.5%，川式火锅在火锅行业中占64.2%份额。烧烤行业中26-35岁年龄段成为主力消费群体。小吃门店数量稳居第一，品质升级趋势明显。新式茶饮增速迅猛，门店数量已达41万家。
由此可见，正餐为主要最主要业态，火锅、茶饮、烧烤和小吃继续保持快速发展态势。
资本市场投资餐饮行业成热潮，行业上市依旧困难
2018 年，餐饮领域的竞争进一步呈现高度的白热化。iiMedia Research(艾媒咨询)显示，2018年餐饮行业披露投资案例数 401 起，总披露投资金额超过700亿元。
回顾投资热点事件，能够实现标准化、体系化的快餐和茶饮企业更受投资者欢迎。2018年小吃快餐品类已披露的投资案例达329起，披露金额超过95亿人民币，超过餐饮行业已披露案例数的60%。
此外，餐饮产业链及服务商企业也成为投资者关注对象。报告数据显示，2015年以后，中国餐饮服务与供应商领域已披露案例数明显下降，此后基本呈现出稳步下降趋势。从投资金额来看，2016年投资金额超过470亿元，为历年之最。整体上看。投资热度不断降低，但考虑到未来中国餐饮业朝着标准化，体系化方向发展，餐饮供应链和服务商将仍然是投资的重点领域。
未来资本市场与餐饮行业的结合将更加密切，品牌化、规模化也将成为未来中国餐饮行业的重要发展方向。
值得一提的是，在当前已经上市的餐饮企业，从市值上看港股总体上市值要高于A股，其中海底捞市值超过1500亿港币，是呷哺呷哺市值的14.3倍，餐饮业龙头地位显著。同样也应看到，上市企业间的市值差距过于悬殊，行业平均市值不高，表明当前市场潜力有待进一步开发。
“网红餐厅”兴起，食品安全是餐饮行业发展底线问题
当下，大量餐饮品牌通过借助独特的装潢风格或者打造高颜值、造型独特的菜品，形成鲜明特色来吸引消费者前往“打卡”。通过自媒体以及社交媒体的传播，形成了红极一时的“网红餐厅”。
艾媒分析师认为，“网红餐厅”的诞生是营销的成功，但未来的良好发展前景还是要依靠企业本身优秀的餐饮服务才能实现，否则“网红餐厅”只能是昙花一现。
不可否认，安全问题是餐饮行业发展底线问题。外卖黑作坊、外卖速食包、喜茶里出现苍蝇等一系列卫生问题，暴露了我国餐饮行业在快速发展中仍存在诸多不足。
艾媒咨询分析师认为，随着中国餐饮业的数字化发展趋势，通过改造升级餐饮供应链管理系统，有效改善餐饮行业在供应链采购、食品加工等过程的管理，以便于多层级主体开展监管、实时分析、提前预警，防患于未然。但是也要注意，随着大数据进一步和餐饮行业结合，消费者的个人隐私和餐饮企业核心数据也将成为重要问题。
