人造肉蓬勃发展，麦当劳：对“人造肉”密切关注

 　　艾媒网获悉，从8月8日起，全球餐饮巨头汉堡王将在美国推出“人造肉”制作的巨无霸汉堡，将该产品推广至全美逾7000个门店。

　　麦当劳回应人造肉

　　与此同时，大众对于另一快餐巨头麦当劳是否会跟进加速布局“人造肉”同样较为关注。

　　对此，麦当劳回应称，麦当劳对“人造肉”密切关注，但仍未做出任何决定。素食者的人数不断增加，但麦当劳业务规模非常大，引入新的东西时要确保这一消费趋势是可持续的。麦当劳正处于了解消费者想法的阶段，并且会评估相关产品对餐厅和业务的影响。

　　随着肉制品需求的不断攀升，人造肉重新成为市场焦点。而全球肉类短缺危机、健康与环保的消费风潮、食品创新推动等因素也带动了人造肉产业发展。

　　从上述汉堡王的举动可以窥见一二。此外，美国人造肉制造商Beyond Meat近日宣布，继人造牛肉和猪肉之后，该公司正在开发新产品——人造培根和牛排。

　　CEO伊森·布朗(Ethan Brown)称，这两款产品将对丰富其产品组合“非常重要”，但它们还在研发当中，研究人员将需要一个“意外的突破”。他没有透露人造培根和牛排何时会研发成功并推向市场。

　　由于健康和环境方面的原因，越来越多人希望减少肉食摄入，因此对Beyond Meat产品的需求猛增。这家人造肉公司今年一季度销售额达4020万美元，较去年同期飙升215%。

　　人造肉产业前景较好

　　从2013年第一块人造牛肉的诞生开始，人造肉产业一直保持快速的发展趋势，而2019年无疑是属于人造肉的一年。人造肉主要包括植物肉、培育肉和混合肉三类。MarketsandMarkets调查显示，2018年全球肉类替代食品规模约为46亿美元，到2023年有望达到64亿美元。

　　中国的人造肉市场也开始发展，艾媒商情舆情数据监测系统显示，广东网民最关注人造肉议题。在资本和舆论的带动下，A股市场人造肉版块的活跃。此前受Beyond Meat上市影响，国内沪深两市十几只人造肉概念股连续数日涨停，其中丰乐种业10个交易日斩获9个涨停。国内人造肉板块包含以下33只个股。

　　同时，各类人造肉的上游产业链如大豆、豌豆蛋白、胎牛血清等开始共同发展。

　　艾媒商情舆情数据监测系统数据显示，系统监测期间“人造肉” 的媒体舆论情感中正面情感评价和中性情感评价占比较高，总体媒体情感呈正面和中性。 “人造肉”全网媒体资讯的地理分布主要集中在沿海地区及川黔两地，其中北京市和广东省、香港舆论热度最高。

　　克服国人心理因素是推广关键

　　不过，人造肉在中国整体而言，国人还是较为陌生的，但这也意味着发展的潜力所在。

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，有36%的中国消费者表示对人造肉并不了解，近乎四成受访者表示对人造肉比较了解或一般了解，选择非常了解与不了解两个极端答案人数差异较大，反映中国消费者对人造肉这一创新食品缺乏了解。

　　调研数据显示，在不愿意尝试人造肉的消费者中，近一半是出于心理因素的影响，技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。人造肉要真正走进中国市场，克服消费者的心理因素影响是最为重要的工作。

　　降成本、量产化是人造肉市场化的重要推动力

　　随着技术手段的不断提高，人造肉的制造方式和口感都有明显提升。但是，从已有人造肉产品的结构来看，目前的人造肉主要集中在植物肉(即以大豆等为原料进行制造)，研发技术更为成熟，在价格、消费者接受度、健康等方面更具优势。而细胞肉和混合肉是技术发展仍处于相对初级阶段。

　　艾媒咨询分析师认为，尽管目前的技术水平足以研发人造肉，但技术成本、产量等尚未满足人造肉大规模量产和市场化的要求，产品价格下降空间不大。在短期内的人造肉产业发展中，降低成本、实现量产会是人造肉产业投入市场化运作首要解决的问题。